5道开胃小凉菜，荤素搭配，下酒下饭两不误，好吃接地气，收藏了

疫情在家不出门，焦躁也无用，郁闷也是一天，开心也是一天，不如喝点小酒解解闷。夫妻俩共饮也好，一个人独酌也罢，这天下就没有喝酒搞不定的事，一杯不行那就两杯。只有醉了才能不想那赚钱的烦心事，关多久也无所谓了。

喝酒不能没有下酒菜，今咱就给大家分享5道好吃接地气的凉拌下酒菜，好吃接地气，特别是第二道，绝对是老酒鬼的最爱，来一盘能喝上一天。

第一、【皮蛋豆腐】

1.把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一点清水，一点也不粘刀了。

贴着盘子边往上面一摆就行了。

一盒内脂内腐，一勺一勺的挖出来，堆放在盘子中间，看一看这四个皮蛋，一盒豆盘，满满当当的一大盘。

2.多拍点蒜，凉拌菜少了蒜，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味轻，出味还好吃。

把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽，有条件香油管多放点，2勺陈醋酸爽开胃，放点盐入底味，来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开。

喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁往皮蛋豆腐上一浇，齐活。

第二、【水煮花生米】

资深老喝家子都知道，喝酒没肉行，不配盘花生米，那酒喝得有多难受，花生米就酒越喝越有。

水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很简单，一看就能在家做出饭店的口味来。

1.取500克生花生，先用水给泡上1个小时。

切点胡萝卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的颗粒用来配色。

2.泡好的花生米，沥干水分，把花生米煮一下，水快开的时候，把花生米倒锅里，放入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，加入食盐，胡椒粉，再放点蚝油。

开小火，把花生米煮入味，煮个10来分钟。关火，把调料水连同花生米倒出来，晾凉。

3.锅里再烧开水，倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水，捞出来快速过凉，保持脆感。

泡好的花生，沥去水分，拣去佐料，花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起，加入食盐，芝麻油，辣椒油，搅拌均匀后，就可以装盘了上桌了。

第三、【凉拌猪耳朵】

凉拌猪耳朵少不了配菜，如今的蒜苔还新鲜，就用几根蒜苔、胡萝卜丝、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。

1.把蒜苔、胡萝卜丝、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下，断生以后捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。

猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝，展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。

2.切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提神醒脑，小磨香油别舍不得放。

多切点蒜末，倒进去杀菌还入味，看看这小颜色，有青有红搭配在一起嗷嗷香，拌匀装盘爽。

第四、【凉拌藕片】

1.先在纯净水里淋点白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。

切好的藕片泡在水里，有两个妙处：第一是能洗去藕片的淀粉，清脆爽口。

第二是不会被氧化变黑，漂亮卖相好。

2.莲藕和姜末才是绝配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再来点青红椒末点缀，一个字绝。

凉拌汁也简单，入底味放盐，鸡粉提鲜，芝麻香油擎怼了，越多越香，多来点白醋提神醒脑又开胃。

3.起锅烧水，淋点白醋，大火把水烧开以后，倒入藕片焯水，焯水时间宜短不宜长，藕片吃的就是个脆字。

用勺子一携捞，赶紧起锅倒出来。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽。

4.控干水分放盆里，调料汁，青红椒姜末往里一倒，一搅一拌齐活。

第五、【凉拌西兰花】

1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。

再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。

2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来，快速用凉水过凉，才不失脆爽。

蒜末一定得多，撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料，颠盆拌匀，齐活。

5道下酒小凉菜有荤有素，10分钟做好，一点也不耽误时间，收藏着喝酒不愁没好菜。

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