重庆歌乐山辣子鸡的详细制作流程，需要的朋友记得收藏

制作流程

1.土豆和莲藕洗净去皮，切成2厘米见方的丁，分别浸泡在清水中备用;青椒洗净去蒂去籽，切成2厘米见方的片备用

2.土鸡宰杀治净(净重约1.5千克)，去头、去爪，斩成2厘米见方的块，每500克调入料酒10克、东古一品鲜酱油8克、盐6克、胡椒粉3克抓匀腌入底味。

鸡块码味

走菜流程

1.取土豆丁80克、藕丁80克、青椒片50克拉油备用

2.另起锅添菜籽油200克、自制豆瓣油80克烧至八成热，下腌好的鸡块500克爆炒至颜色浅黄、表面微干，离火下干红花椒粒35克、干红辣椒段100克、红小米椒段50克、青二荆条辣椒段50克、蒜瓣30克颠炒约30秒，调入自制豆瓣酱20克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）15克翻匀，下步骤1中拉过油的辅料，调入盐5克、糖5克、味精6克、鸡精8克炒匀，起锅淋花椒油，舀入红底大瓷盘，撒白芝麻走菜。

炒锅炙净倒入菜籽油、豆瓣油烧热，下鸡块爆炒，倒入辣椒等爆香，下自制豆瓣酱翻匀，下拉过油的蔬菜并调味

自制豆瓣酱

锅入菜籽油2000克、猪油500克、红油500克烧至四成热，下入姜蒜末200克、糍粑辣椒200克炸干水汽，倒入郫县红油豆瓣碎1000克、3年陈的郫县老豆瓣碎1000克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）40克小火翻炒出香味，调入辣椒粉200克花椒粉50克、五香粉15克翻炒均匀，关火倒入料桶中静置放涼，上层为豆瓣油，下层为豆瓣酱。

技术关键

鸡肉无须提前过油，直接以高油温爆炒可保持其鲜嫩，口感更好。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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