满族盘酱口感清香，做法简单，一次就能做成功

每年的农历四月初八、十八，二十八，东北地区的农村家家户户就开始下酱。这种酱叫“东北大酱”。但是在辽宁还有一种酱由于是在满乡传承下来的所以叫做满族盘酱。这种酱口感清香，色泽金黄，干净卫生，工艺先进，做法简单，成功率高，没有臭味、苦味、涩味而深受大家的喜爱。现在各种蘸酱菜上市，太需要这种酱搭配了，下面我就把满族盘酱制作方法传授给大家，大家在闲暇时间不妨试试，您也可以获得那份成功的惊喜。

1.把酱引子剁成小块，用清水浸泡待用。

2.选优质大豆洗净浸泡一小时，放锅里蒸一半小时，几个小时后再蒸半个小时，共蒸三次，黄豆变成深褐色了。

3.将蒸好的豆放水里煮半个小时，煮到用手能撵面的状态。

4.待豆子凉至40度以下，将酱引子加入并用工具碾碎，之后加入盐和煮豆的水拌匀，调成粘稠状。

5.入坛放入温度好的地方发酵，观察表面要发白的时候上下搅拌一次，直至发酵越来越有浓郁的酱香味，口感越来越好，大约40天左右，就能发酵好，温度是发酵时间长短主要因素。

注:盐的重量比例:盐=（豆+引子）➗2

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