清平茶话 二

茶资天地菁英，得其宜则茂，违其性则否，要件十事，列举于左:

一气候。宜温，宜凉，宜云，宜雾，宜细雨，宜微风、东风、巽风、西南风，忌骄阳，忌冻雪，忌疾风，忌暴雨，忌冰雹。

二土质。宜石山，黄士，石骨露，则神清株挺，黄士厚，则叶秀芽腴。忌砂砾，忌盐碱，忌铁质，忌淤涨沙。

三种植。下种:宜初冬，宜甲乙戊己日，忌丙丁庚辛日，宜黄道日、成开日，忌黑道日、破闲日。移栽:宜初春，宜微雨，勿太单、太丛，则互生互长。太单，则易萎;太丛，则地气不足以养之，驯致枯黄。

四培壅。茶喜肥，而爱洁，宜施绿草、黄叶或豆萁、麻秸、柴灰，油粕，忌一切人肥、兽肥、臭秽。如误用之，则美而不芳。每岁除日，尤宜培壅，可望明年芽蕻丰收。

五采摘。宜于春分后，晴明之日，老、弱、妇、孺，入山撷取，肩系竹丝扁篮，随摘随放，勿太长，勿太短，勿伤株干。忌慌忙急遽，忌乱搓重搦，忌布囊、麻袋，积压经时。

六揉焙。携归之后，即燃洗净锅烘炒，火势宜先悠后烈，将成减烈为悠，随炒随揉，轻重依火力而异，以适合片、点、团、尖装品为度。忌隔宿，忌刀截，忌臼冲，忌石磨，更忌一切油脂、花卉、香料，否则茶成而真味失矣。

七贮藏。炒成时，每公斤分若干小包，放置瓷瓶或锡匣中，上加块灰封固。用时，取出一包，不必全部开透。如遇霍天潮湿，仍须净锅，文火微烘，切忌风吹日晒。

八泉水。既得佳茶，尤须好水，总以高山石髓为是。历来论水者，谓金山中冷水称第一，茶山陆羽泉亦称第一，超山天明寺水，号天下无比，严陵钓台下井列第十九。以予所知，与道家之三十六洞天，七十二福地，释氏之五山十刹，随意品题，不为定论也。杭州诸水，龙井泉轻，虎跑泉重，午潮泉泛，白龙泉沈，自桧以下，不能编序矣。

九薪炭。砂锅煮水，紫砂尤妥。燃料有薪炭二种，炭用青栎，则无烟;薪用松葡，则转增灵气。栎炭价昂，松葡价贱，购储百斤，三冬足用矣。

十冲瀹。沸水注茶，俗谓之泡。予谓泡字，释经如梦幻泡影，亲名辞，非动词。雅人称泡茶，日煮茗，日煎茗，茗经朝煮，有何意味?直牛饮耳。清字，古训流注，亦不全合。不如日冲。医方，每称冲服，于义为近，辅以瀹字，并足形容姿致。

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