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民间美食——河北灌掌
岁月留金阁
2024-11-15【文化传承】169人已围观
简介在山西、陕西、河北一带，几乎所有的荞麦产地，人们都喜食荞麦，也都有着将荞麦面蒸熟再调拌的吃法，只是各地叫法不一。陕西称之为“碗坨儿”，北京一带叫“扒糕”，而在沙河一带，则被称为“灌掌”。嘿嘿，相遇即有缘。大家好！这是把子的第一篇文章，决定要献给把子的家乡——沙河！准确的说是河北南部的特色美食——灌掌...
在山西、陕西、河北一带，几乎所有的荞麦产地，人们都喜食荞麦，也都有着将荞麦面蒸熟再调拌的吃法，只是各地叫法不一。陕西称之为“碗坨儿”，北京一带叫“扒糕”，而在沙河一带，则被称为“灌掌”。
嘿嘿，相遇即有缘。大家好！
这是把子的第一篇文章，决定要献给把子的家乡——沙河！
准确的说是河北南部的特色美食——灌掌。
作为土生土长的沙河人，把子的童年就是伴随着煎灌掌的香气。
铁锅中的热油咝咝作响，摊主老奶奶将灰褐色的扒糕削成又长又薄的带棱斜片，放进油锅里煎得两面焦黄。
煎好的灌掌被盛出来，整齐地排在小铁丝架上稍稍控油，转眼就被装进小碟子里，再浇上一勺蒜汁，送一块煎灌掌入口，那被油煎过的外皮焦焦酥酥，而荞麦面的口感则是香香软软，那滋味，神仙来了也得尝两碗！
灌掌最正宗的用料是荞麦面，配以少量的花椒粉、精盐，调和成稠面糊状，上笼蒸熟成块状，形成了一种独特的风味小吃。
灌掌的常见做法是油煎，而它也可以放进凉菜里食用。
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